(Imagen de Marta Calvo)

Hace unos días, los alumnos de Proyecto Gastronomix tuvieron la oportunidad de disfrutar de un Taller de Panadería de la mano de Miryam Jiménez Urivelarrea, una profesional de la repostería formada en la prestigiosa escuela Le Cordón Bleu de Madrid, y que actualmente está trabajando para crear su propia marca.

El contenido de la formación fueron las recetas de pan artesano que se ofrecen cada sábado a los comensales de la cantina y el objetivo de la misma, aprender los secretos de cada masa y textura, y los conceptos básicos de amasado, técnicas y tiempos.

Una vez finalizada la clase, Miryam comentó que había disfrutado desde el primer momento gracias a la energía y las ganas de aprender que desprendían los alumnos.

No es un secreto que la harina es uno de los componentes esenciales para elaborar pan. Por eso, Santa Rita Harinas fue el producto escogido gracias a sus propiedades y su capacidad integradora con otros alimentos, por ejemplo, la cebolla frita crujiente de la misma marca, con la que algunos alumnos se atrevieron a improvisar.

En Sentirse Bien Se Nota vamos a compartir la receta de tres tipos de panes que realizaron en el taller para animaros a poner las manos en la masa.

 

Pan tradicional

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de media fuerza Santa Rita Harinas
  • 40 gr de sal
  • 30 gr AOVE Oro Bailén
  • 50 gr de levadura
  • 60 dl de agua
  • 150 gr de masa madre

 

  1. Tamizamos la harina y hacemos un volcán. Ponemos en el centro del volcán todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir que sea homogénea.
  2. Dejamos reposar 15 minutos.
  3. Dividimos, heñimos y dejamos reposar 5 minutos más.
  4. Humedecemos la masa y la dejamos fermentar en la estufa.
  5. Horneamos a una temperatura de entre 190º y 200ºC.

 

Pan de Cebolla

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de media fuerza Santa Rita Harinas
  • 300 gr de cebolla frita Santa Rita Harinas
  • 40 gr de sal
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de levadura
  • 5 dl de agua
  • 150 gr de masa madre

 

  1. Tamizamos la harina y hacemos un volcán. Ponemos en el centro del volcán todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir que sea homogénea.
  2. Dejamos reposar 15 minutos.
  3. Dividimos, heñimos y dejamos reposar 5 minutos más.
  4. Humedecemos la masa y la dejamos fermentar en la estufa.
  5. Horneamos a 200ºC.

 

Pan de tomate

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de fuerza Santa Rita Harinas
  • 350 gr de puré de tomate
  • 25 gr AOVE Oro Bailén
  • 20 gr de azúcar
  • 5 gr de agua
  • 10 gr de mejorante panario
  • 150-175 gr de masa madre
  • 15-17 gr de levadura liofilizada

 

  1. Escaldamos, pelamos y trituramos los tomates.
  2. Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y elástica
  3. Dejamos reposar unos 15 minutos aproximadamente.
  4. Dividimos la masa y heñimos, dejando reposar otros 5 minutos.
  5. Formamos las piezas con la forma elegida, humedecemos la superficie y decoramos con semillas.
  6. Fermentamos en la estufa a 30ºC.
  7. Horneamos a 190º con vapor.