La quinoa es un pseudocereal con múltiples propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es rica en vitaminas, minerales, aminoácidos y fuente de proteínas y fibra. ¡Sin duda, un alimento que no puede faltar en tu despensa!

Hoy te proponemos una receta deliciosa y muy saludable con quinoa integral y roja para que cumplas tus propósitos saludables de este nuevo año.

Ingredientes

  • 200 g de SOS Vidasania Quinoa Integral y Roja
  • ½ cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de calabacín
  • 50 g de jamón serrano en daditos
  • 40 g de calabaza
  • 40 g de puerro
  • 400 g de pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de puerro
  • 76 g de calabaza
  • 60 g de parmesano
  • 50 ml de caldo de verduras
  • 2 pimientos del piquillo

Elaboración

Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos. Escurrir y enfriar.

Sofreír las verduras picadas hasta que estén pochadas. Añadir los daditos de jamón serrano.

Mezclar las verduras con la quinoa. Rellenar los pimientos con el resultado.

Para la salsa, sofreír el ajo, el puerro, y la calabaza cortada a dados en una sartén con aceite de oliva.

Agregar el caldo de verduras. 

Cuando las verduras estén pochadas, incorporar los dos pimientos y triturar. Agregar el queso parmesano.

En una fuente, colocar los pimientos rellenos, bañar con la salsa y espolvorear un poco de queso rallado por encima. Hornear unos minutos y ya estará listo para servir.