El próximo 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, y en Sentirse Bien Se Nota lo queremos celebrar con una receta llena de sabor y carácter: spaghetti all’assassina. Esta especialidad de Bari se prepara directamente en la sartén, sin cocer previamente la pasta, y combina el sabor intenso del tomate con un toque picante y una textura ligeramente crujiente. Una forma diferente de disfrutar de la pasta, sencilla de preparar y perfecta para quienes buscan probar una receta italiana con mucha personalidad.

Ingredientes

  • 200 g de Spaghetti Garofalo
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una sartén amplia, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio. Incorporar el diente de ajo y las guindillas, y dejar que se doren ligeramente para que el aceite se aromatice.

Añadir el concentrado y la salsa de tomate. Mezclar bien y dejar cocinar durante unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y espese.

Incorporar los spaghetti crudos directamente a la sartén, para que se cocinen poco a poco en la propia salsa de tomate. Distribuirlos bien y dejar que entren en contacto con el fondo de la sartén para que comiencen a tostarse.

A medida que la pasta vaya absorbiendo la salsa y necesite líquido, añadir pequeñas cantidades de agua caliente hasta que los spaghetti estén al dente. Remover lo mínimo posible para conseguir que algunas partes de la pasta se doren y queden ligeramente crujientes. El objetivo es que la pasta esté bien impregnada de tomate, con el interior jugoso y algunas zonas tostadas y caramelizadas. Este contraste de texturas es una de las características de los spaghetti all’assassina.

Retirar del fuego y servir inmediatamente. Se recomienda no añadir queso ni otros elementos para que el tomate y el picante sean los auténticos protagonistas de este plato.