En su quinta rotación, los alumnos y alumnas del Proyecto Gastronomix ya han adquirido con esta iniciativa la destreza y conocimientos suficientes para desenvolverse con soltura en la cocina y atreverse a preparar una amplia gama de platos como ensaladas, pastas, falsas carbonaras y trampantojos caribeños.

Anímate y prepara alguna de las deliciosas recetas que han elaborado en su última rotación.

Ensalada de quinoa, aguacate, gambas y curry

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g quinoa Vidasania
  • 30 g cebolla
  • 8 ajos
  • 3 gambas
  • 80 g tomate
  • 40 g zanahoria
  • 50 g champiñones
  • 120 g aguacate
  • 1 huevo
  • Limón
  • Cilantro
  • Tabasco
  • Micro mezclum
  • Curry
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Para la quinoa

Picar la cebolla y el ajo a daditos y sofreír en una sartén. Incorporar la quinoa y el agua (según instrucciones del paquete). Cuando esté cocida, retirar del fuego y reservar.

Para las guarniciones

Cortar los tomates con un cortafiambres lo más fino posible para utilizar de base en el plato.

Cortar la zanahoria en bastoncitos de 2 cm. Escaldar hasta que estén tiernos. Enfriar y reservar.

Pelar y cortar a cuartos los champiñones. Sofreír con un poco de ajo. Mojar con vino blanco y, cuando se haya evaporado, reservar.

Pelar las gambas. Pasar las colas por harina, huevo y pan cracker. Freír en el momento de servir.

Para el aguacate

Pelar y deshuesar el aguacate. Triturar con una turmix junto con cebolla y zumo de limón al gusto. Poner en un biberón y reservar en frío para el servicio.

Para la mayonesa

Emulsionar el huevo con el aceite de oliva virgen extra y el curry. Poner en un biberón de punta gruesa y enfriar.

Para el servicio

Mezclar la quinoa con la zanahoria y los champiñones. Saltear en una sartén. 

Freír las gambas.

Disponer en el fondo del plato el carpaccio de tomate, colocar encima la quinoa con las verduras; las gambas y los puntos de aguacate y mayonesa. Decorar con micromezclum y listo para servir.

Pappardelle con falsa carbonara de coliflor y setas

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g pappardelle Garofalo
  • 500 g coliflor
  • 150 g cebolla
  • 500 ml caldo vegetal
  • 150 ml leche de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • 150 g portobello
  • 50 g champiñones
  • 50 g levadura nutricional
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca

Elaboración

Para la falsa salsa de carbonara de coliflor

Rehogar la cebolla picada a daditos hasta que esté blanda. Añadir el ajo picado y seguir rehogando todo. 

Incorporar la coliflor separada por flores, rehogar y añadir el caldo vegetal. Dejar cocer hasta que esté tierna.

Triturar todo y añadir la leche de almendras, la levadura nutricional y salpimentar. Mezclar todo hasta conseguir una textura fina.

Para el salteado de setas

Limpiar y cortar a cuartos las setas. 

En una sartén, rehogar el ajo picado y saltear las setas. Añadir albahaca fresca picada y sazonar.

Para la pasta

Cocer los pappardelle según instrucciones del envase.

Para servir, colocar la pasta cocida en el plato, incorporar la salsa de coliflor por encima, colocar las setas salteadas y decorar con hojas de albahaca.

Estofado de coco, arroz y alubias con banana frita

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g arroz SOS integral
  • 400 g alubias cocidas
  • 170 g garbanzos cocidos
  • 800 g leche de coco
  • 60 g aceite de coco
  • 150 g cebolla roja
  • 30 g jengibre fresco
  • 2 bananas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 3 pimientas de jamaica
  • 1 kg de calabaza
  • 100 g patata
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 700 ml caldo de verdura
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Zumo de lima
  • 80 g anacardos
  • 100 g mango
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Cilantro
  • Sal

Elaboración

Para el estofado

Calentar el aceite de coco a fuego lento. Incorporar la cebolla cortada en paisana, el jengibre fresco cortado a tiras finas, el ajo picado y la guindilla entera. Rehogar todo hasta que esté blando (aproximadamente 2 minutos).

Añadir las bolas de pimienta de jamaica machacadas, salpimentar y rectificar si es necesario. Dejar cocer durante 2 minutos. 

Incorporar la calabaza y las patatas cortadas a dados; y los calabacines, la berenjena y el pimiento rojo cortado a tiras. Rehogar durante 4 o 5 minutos.

Añadir la leche de coco, el caldo de verduras, el tomate concentrado y el zumo de lima. Tapar y dejar cocer durante 10-15 minutos.

Cuando las verduras estén cocidas, incorporar las alubias, los garbanzos, el mango cortado a dados y los anacardos tostados. Dejar cocer un par de minutos más.

Para el arroz

Hervir el arroz según instrucciones del paquete y reservar.

Para la banana frita

Cortar la banana en rodajas de unos 2 cm. Calentar aceite de coco y freír las rodajas de banana.

Para el servicio

Colocar el estofado en el centro del plato y acompañar con el arroz y los trozos de banana. Decorar con hojas de cilantro picadas y rodajas de lima.

Albóndigas con crema de zanahoria y pasta al ajillo

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g spaguetti Garofalo
  • 700 g carne de ternera
  • 200 g carne de cerdo
  • 800 g zanahorias
  • 800 g cebolla
  • 200 ml caldo o agua
  • 100 ml vino blanco
  • 130 g miga de pan
  • 1 huevo
  • 4 dientes de ajo
  • 200 g cebolla morada
  • Harina Santa Rita
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Guindilla
  • Perejil

Elaboración

Para las albóndigas

En un bol, empapar la miga de pan con la leche. 

Picar la cebolla y el ajo a daditos. Dorar en una sartén.

Mezclar las dos carnes y agregar la miga bien empapada con la leche. Añadir la cebolla y el ajo, y mezclar. Añadir el huevo y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Elaborar bolas de unos 40 gramos y reservar en una bandeja. 

Pasar las bolas por harina y freír en aceite. Retirar cuando estén doradas y reservar en papel absorbente.

Para la crema

Pelar y cortar todas las verduras a daditos. 

En un rondón con aceite, sofreír todas las verduras. Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Incorporar el caldo y cocinar durante 15 minutos hasta que la zanahoria esté completamente cocinada. Rectificar de sal y triturar. Colar y dejar cocinar con las albóndigas durante 15 minutos.

Para la pasta

Cocer en agua con sal, según instrucciones del paquete. Enfriar en baño maría invertido.

Saltear en una sartén con ajo y guindilla.

Para el servicio

Picar la cebolla y el perejil. Reservar para la decoración.

Colocar la pasta junto con las albóndigas calientes y la salsa. Decorar y servir.