La situación actual ha obligado a suspender momentáneamente tanto las clases del Proyecto Gastronomix, como el servicio en su cantina situada en el Parque del Retiro. 

Mientras esperamos que la situación se normalice, enviamos muchos ánimos a tod@s , y queremos compartir contigo las recetas de la cuarta rotación que los alumnos y alumnas de Gastronomix ofrecieron a los últimos comensales que visitaron la cantina.

Estos días en casa son una oportunidad ideal para animarnos a prepararlas.

Crema de verduras con garbanzos al curry y pesto

Ingredientes 4 pax

Para la crema

  • 150 g cebolla
  • 100 g puerro
  • 300 g calabacín
  • 500 g alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml leche
  • AOVE
  • Perejil

Para el curry

  • 50 g garbanzos cocidos
  • 4 hojas espinacas
  • 60 g habas
  • 40 g pesto Garofalo
  • Curry molido

Elaboración

Para la crema


Cortar y pelar las verduras. En una marmita rehogar las verduras con el ajo. Una vez doradas, añadir agua y cocer hasta que las verduras estén cocinadas.

Triturar con la ayuda de un turmix, posteriormente pasar por un colador chino y por último, salpimentar.

Para las guarniciones

Pelar y cocer las habas en agua. Una vez cocidas, reservar.

Limpiar y freír los garbanzos. Colocarlos en un bowl y espolvorear con curry.

Saltear las espinacas con un poco de ajo picado. Reservar hasta el emplatado.

Para el servicio

Colocar al fondo la crema. Añadir la guarnición de garbanzos, espinacas y habas, y regar generosamente con el pesto.

Paella de arroz integral, quinoa y cereales con toques marinos

Ingredientes 6 pax

Para el caldo marino

  • 1 l caldo vegetal
  • 5 shitakes deshidratados
  • 10 hojas alga kombu

Para la paella

  • 400 g arroz integral y quinoa con 4 cereales SOS
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 300 g alcachofas
  • 150 g judías verdes
  • 150 g setas de cultivo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 100 g tomate triturado
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • AOVE

Elaboración

Para el caldo marino

Limpiar suavemente el alga kombu con un trapo húmedo sin retirar el polvo blanco de la superficie.

Poner todos los ingredientes (a excepción de los shiitakes secos) en un recipiente y dejar en remojo toda la noche. Retirar el alga del agua y poner a cocer los demás ingredientes durante 20 minutos junto con los shiitakes. Colar y reservar.

Para la paella

En una paella con aceite, añadir las verduras según su dureza. En primer lugar, la alcachofa cortada a cuartos, seguidamente los pimientos, a tiras los rojos y en dados los verdes. Cuando el pimiento rojo esté cocinado, retirar y reservar.

Sin parar de remover, añadir las judías verdes cortadas, las setas previamente lavadas y cortadas en tiras, y el tomate triturado.

Incorporar el arroz integral y la quinoa, marcar e incorporar el caldo marino. Dejar cocinar hasta que se absorba el caldo. Añadir la cúrcuma y el pimentón de la Vera justo antes de apagar el fuego.

Para servir, decorar el plato con las tiras de pimiento rojo previamente reservadas.

Espaguetis con tartar de salmón

Ingredientes 4 pax

  • 400 g Espaguetis Garofalo
  • 300 g calabaza
  • 80 g mantequilla
  • 80 g harina 
  • 200 g salmón
  • 40 g aceitunas
  • 50 g cebolleta
  • 1 lima
  • 120 g cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g zanahoria
  • 3 tomates
  • 200 g nata
  • 100 ml vino blanco
  • 8 espárragos
  • Vinagre
  • AOVE
  • Queso parmesano
  • Cebollino
  • Sal y pimienta

Elaboración

Para el velouté de calabaza

Pelar y cortar en trozos la calabaza y cocerlos en agua y sal. Triturar el conjunto. 

Preparar un roux con la harina y la mantequilla, incorporar la calabaza y cocinar hasta que espese.

Para el tartar

Picar el salmón finamente a cuchillo. Mezclar con la ralladura de la lima, las aceitunas, la cebolla picada y el vinagre. Dejar macerar 15 minutos y reservar.

Para la salsa de la pasta

Cortar a daditos las verduras (cebollino, zanahoria, espárragos y ajo). Sofreír y mojar con vino blanco, dejar reducir y añadir la nata.

Para el servicio

Cocer la pasta según instrucciones, mezclar con la salsa y servir junto con el tartar de salmón. Decorar con virutas de queso parmesano.

Donuts glaseados

Ingredientes 4 pax

  • 400 g Harina repostería Santa Rita
  • 250 g leche
  • Ralladura de media naranja
  • Ralladura de medio limón
  • ½ rama canela
  • 12 g levadura fresca
  • 1 huevo mediano
  • 60 g mantequilla
  • 60 g azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír

Para el glaseado

  • 75 g azúcar glas
  • 2 cda leche

Elaboración

Poner la leche en un cazo junto con las ralladuras de la naranja y el limón y la rama de canela. Dejar hervir y reservar.

Desmenuzar con los dedos la levadura fresca e incorporar a la leche ya colada. Remover con una cuchara hasta disolver.

Colocar los ingredientes secos en un bowl para amasar. Incorporar la leche, el huevo y la mantequilla. Amasar hasta que se pueda crear una bola. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar una hora cerca de una fuente de calor.

Cuando la masa haya aumentado su volumen, amasar de nuevo y dar forma de donuts. Dejar reposar cubiertos 30 minutos más.

En una sartén honda o cazo, colocar abundante aceite y calentar a fuego alto. Freír los donuts por tandas y dejar reposar encima de un papel de horno para evitar el exceso de aceite.

Para el glaseado

Calentar leche en un recipiente durante unos pocos segundos en el microondas. Incorporar el azúcar glas y mezclar. 

Mojar los donuts y dejar enfriar.