A día de hoy, todavía no se ha podido determinar cuál es el origen del arroz negro y cómo llegó a formar parte de la gastronomía española. Algunas fuentes apuntan hacia una posible adaptación del riso al nero di seppia italiano, mientras que otras destacan que, en la España del s.XVII, la tinta del calamar era ya un ingrediente recurrente para aportar sabor y color a los platos.

En cualquier caso, es innegable que el arroz negro con calamar es una de las recetas más conocidas de la Comunidad Valenciana y Cataluña con este cereal como principal protagonista.

Hoy, en Sentirse Bien Se Nota, compartimos la receta. Si bien la tinta del calamar ya aporta un sabor delicioso, te animamos a que acompañes el plato con un alioli casero. ¡La combinación perfecta!

Ingredientes

  • 350 g arroz SOS redondo
  • 300 g calamar
  • 4 sobres tinta de calamar
  • 3 tomates medianos y maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l caldo de pescado
  • Sal
  • Perejil
  • AOVE

Elaboración

Lavar los tomates, el puerro y el pimiento verde. Pelar las cebollas y los dientes de ajo. Picar todo y reservar para el sofrito.

Lavar y cortar el calamar en rodajas.

En una sartén con aceite, saltear el calamar hasta que adquiera un poco de color. Apartar y reservar.

En la misma sartén, añadir la cebolla y el puerro. Cocinar a fuego lento. Cuando estén pochados, incorporar el ajo, el tomate y el pimiento. Salpimentar y sofreír a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren bien.

En un cazo, calentar el caldo de pescado sin que llegue a hervir.

Cuando el sofrito esté terminado, añadir el arroz, el calamar y la tinta de calamar de los 4 sobres. Sofreír todo bien a temperatura media durante un par de minutos.

Agregar el caldo de pescado caliente y dejar cocer el arroz durante unos 13 minutos, rectificando de sal si fuese necesario. Pasado el tiempo, dejar reposar 5 minutos más fuera del fuego.

Antes de servir, espolvorear un poco de perejil o cebollino.