Hoy compartimos una receta llena de elegancia y carácter: espaguetis con crema de pistachos y tartar de atún. La untuosidad de la crema de pistachos aporta su sabor tostado y textura envolvente, mientras que el atún fresco proporciona la ligereza y la frescura necesarias para hacer de este plato una experiencia completa, creando un contraste sofisticado y sorprendente. Fácil de preparar, esta pasta es perfecta para una ocasión especial.

 

Ingredientes

  • 200 g de spaghetti Garofalo
  • 100 g de pistachos pelados
  • 40 g de piñones
  • 200 g de atún fresco o congelado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón (ralladura y zumo)

Elaboración

Sacar el atún del congelador y dejarlo descongelar lentamente en la nevera. Para consumir atún crudo es fundamental que haya estado congelado a -20 ºC durante al menos 24 horas (o 5 días si el congelador no alcanza esa temperatura).

Una vez descongelado, cortar el atún en cubos pequeños y aliñarlo con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Guardar el tartar en la nevera hasta el momento del emplatado.

En el vaso de una batidora o procesador, colocar los pistachos pelados junto con los piñones, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si queda muy espesa, añadir unas gotas de agua para aligerarla.

Poner a hervir abundante agua en una olla grande y, cuando alcance el punto de ebullición, añadir sal generosamente. Cocer los espaguetis y retirarlos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.

Pasar los espaguetis directamente a una sartén amplia con una o dos cucharadas de crema de pistachos y un poco de agua de cocción. Mezclar enérgicamente durante esos dos minutos restantes hasta que estén al dente y bien napados. La salsa debe emulsionar y envolver la pasta sin apelmazarla.

Servir los espaguetis calientes en platos hondos. Sobre cada porción, añadir una cucharada generosa del tartar de atún justo en el centro. Terminar con un poco más de ralladura de limón por encima y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.