Los fogones del Proyecto Gastronomix siguen encendidos y los estudiantes continúan aprendiendo a través de una modalidad combinada de formación: presencial con el objetivo de formarse en nuevas técnicas culinarias y poner en práctica los conocimientos básicos previamente adquiridos; y online para seguir mejorando a nivel culinario y elaborar recetas sanas y deliciosas para los comensales de sus hogares.

Hoy, compartimos dos de las recetas elaboradas en su segunda semana de formación y os animamos a prepararlas en casa.

Ensalada de quinoa con verduras en distintas texturas

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g quinoa SOS Vidasania
  • 30 g cebolla
  • 100 g tomate
  • 50 g champiñones
  • 50 g zanahoria
  • 120 g aguacate
  • 4 alcachofas
  • 8 espárragos
  • 1 cucharada sopera de harina para tempura Santa Rita
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de módena
  • Cúrcuma
  • Cilantro
  • Tabasco
  • Limón
  • Vino blanco

Elaboración

Para la quinoa

Picar la cebolla y el ajo en brunoise y sofreír en una sartén.

Añadir la quinoa y el agua necesaria según instrucciones del paquete. Cuando pasen los minutos indicados, retirar del fuego y reservar.

Para las verduras

Para elaborar el tartar de tomate y aguacate, sacar los corazones al tomate, pelar la zanahoria y el aguacate.

Picar las verduras en brunoise y mezclar. Sazonar y aderezar con cilantro, un toque de tabasco, ralladura de limón y su zumo.

Pelar y cortar los champiñones en cuartos. Sofreír con un poco de ajo. Mojar en vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, reservar.

Pelar y limpiar las alcachofas. Cortar en láminas finas. Reservar en agua y limón.

Antes de emplatar, freír hasta que queden doradas y crujientes.

Para los espárragos, preparar una tempura y añadir ajo picado y cúrcuma. Quitar el exceso de tallo de los espárragos y blanquear. Reservar y freír antes de emplatar.

Para emplatar

Colocar la quinoa en la base del plato. Añadir el tartar de aguacate y los champiñones. 

Freír las alcachofas y los espárragos en tempura justo antes de servir.

Tortilla de patata vegana

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.

Picar las cebollas a dados pequeños.

Para la masa de la tortilla, mezclar la harina de garbanzo, la maizena y el agua. Batir hasta que la masa quede homogénea. Esta masa sustituye al huevo. Reservar.

En un cazo con aceite de oliva, pochar la cebolla junto con la patata.

En un bol, mezclar la patata y la cebolla pochada con la masa de harina de garbanzo. Añadir sal.

En una sartén caliente, añadir aceite e incorporar la masa para elaborar la tortilla. Dejar cuajar y dar la vuelta para que se dore.

Dejar reposar 20 minutos fuera del fuego antes de servir.