A lo largo de las semanas, los alumnos y alumnas de Gastronomix han adquirido confianza y han mejorado en todas y cada una de las técnicas gastronómicas aprendidas durante las clases.

Tras la preparación de diferentes recetas tradicionales y veggies los alumnos suben de nivel y llegan a la tercera rotación preparados para elaborar un menú completo y sorprendente, fruto de una combinación perfecta de ingredientes tradicionales y exóticos, que -sin duda- hará las delicias de los comensales. 

A continuación, compartimos algunas de las recetas de este delicioso menú para que te animes a ponerlas en práctica.

Vichyssoise templada con manzana y pollo salteado

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

Para la crema de puerro

Picar la cebolla, el puerro y el ajo en daditos. Sofreír en un rondón.

Pelar y chascar las patatas. Incorporar en el sofrito. Añadir agua y dejar cocinar durante 30 minutos.

Triturar y posteriormente pasar por un colador para conseguir una textura más suave. Rectificar de sal y reservar para el servicio.

Para las guarniciones

Cortar la pechuga en daditos. Sofreír en una sartén con aceite. Marinar con orégano, tomillo y aceite de oliva virgen extra. Reservar para el servicio.

Mezclar la harina con el agua y dejar reposar en nevera.

Pelar y sacar bolas de las manzanas. Reservar en agua con hielo.

A la hora del servicio, pasar las bolas de manzana por la tempura y freír en una sartén parisién.

Para servir, decorar la vichyssoise con el pollo y las bolas de manzana en tempura.

Bulgur al wok con bimi y pesto de pistacho

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g bulgur SOS Vidasania
  • Caldo de verduras
  • 200 g bimi
  • 150 g tomate cherry
  • 100 g pimiento amarillo
  • 30 g pistachos pelados
  • 1 dl aceite de oliva

Para el pesto de pistacho

  • 100 g pistacho pelado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca
  • 2 dl aceite
  • Sal

Elaboración

Para cocer el bulgur

En una cacerola añadir un poco de aceite, rehogar el bulgur y cocer con 2,5 partes de caldo de verduras durante 15 minutos.

Para saltear las verduras al wok

Cocer el bimi durante 5 minutos en agua con sal.

Cortar el pimiento amarillo en tiras.

Limpiar los tomates cherry.

En un wok, añadir un poco de aceite de oliva y saltear el pimiento cortado, el tomate cherry y el bimi precocido. Salpimentar.

Incorporar el pesto de pistacho. Mezclar y añadir el bulgur cocido. 

Mezclar el resultado. Emplatar y decorar con hojas de albahaca y pistachos.

Para el pesto de pistachos

Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina y rectificar de sal.

Pasta con salmón a la vinagreta de miel

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g pasta Garofalo
  • 150 g salmón
  • 120 g requesón
  • 1 diente ajo
  • 30 g cebolla chalota
  • 50 g puerro
  • 12 tomates cherry
  • 60 g espinaca
  • 20 g miel
  • Cebollino
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para la vinagreta 

Mezclar en un bol el aceite, el vinagre de módena y la miel. Reservar para el servicio.

Para la salsa

Cortar las verduras en daditos.

Limpiar el pescado. Sacar los lomos. Cortar en tiras finas y reservar.

En una sartén, sofreír el ajo. Cuando esté dorado, añadir el salmón. Cocinar y reservar.

En la misma sartén y con el aceite que haya dejado el salmón, saltear las verduras picadas a daditos, excepto el puerro. Reservar para el servicio.

En un cazo, cocer la pasta según el tiempo indicado en el paquete.

Para la decoración

Cortar el puerro en juliana muy fina. Freír en aceite a fuego bajo hasta que quede crujiente y tostado.

Picar el cebollino.

Desmigar el requesón y añadir un poco de vinagreta.

Para servir, mezclar la pasta con la salsa y decorar con el puerro, el cebollino y el requesón.

Trampanpollo tikka masala con arroz integral

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g soja texturizada
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate de pera (1 kg)
  • 1 dl salsa de soja
  • Especias (pimentón, curry, cúrcuma, canela, jengibre, comino en polvo, clavo, punta de cayena en polvo, cilantro en hoja)
  • 2 dl leche de coco
  • 150 g Arroz integral SOS

Elaboración

En una sauté, rehogar la cebolla morada y el ajo picado. Añadir las especias.

Cuando esté pochado, incorporar el tomate triturado y dejar cocer durante 30 minutos. Añadir la leche de coco y dejar cocer unos minutos más para que se integren todos los sabores.

Rectificar de sal y añadir el cilantro en hoja picado.

En un bol con agua aromatizada con jengibre rallado y cúrcuma, hidratar la soja texturizada durante 20 minutos. Posteriormente pasar por harina y freír en aceite de oliva.

Dejar escurrir sobre papel absorbente y añadir a la salsa.

Como guarnición, hervir el arroz integral según instrucciones del paquete.

¡Anímate a preparar estas recetas y cuéntanos el resultado en los comentarios!