De origen valenciano, el arroz a banda tiene una gran reputación gastronómica en la zona costera de la provincia de Alicante. 

Su inicio se remonta a las lonjas mediterráneas. Para acompañar sus platos de pescado, los pescadores empezaron a elaborar arroz con caldo del pescado sobrante para utilizarlo como guarnición, dando lugar a su nombre “a banda”.

Descubre, en Sentirse Bien Se Nota, la receta de uno de los platos más solicitados entre los visitantes de la Comunitat Valenciana.

Ingredientes

  • 320 g de arroz SOS especial Paellas
  • 200 g de calamar cortado a dados
  • ½ diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 12 hebras de azafrán
  • 1 l de caldo de pescado
  • AOVE
  • Sal

Para el caldo de pescado

  • 500 g de pescado de roca
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 g de puerro picado
  • 50 g de apio picado
  • Perejil
  • 60 g de vino blanco seco
  • AOVE
  • Sal
  • 1,5 l de agua

Elaboración

Para el caldo de pescado

Rehogar todas las verduras en aceite de oliva y un poco de sal para que suelten el agua de la cocción.

Añadir el tomate frito y el vino blanco. Dejar reducir un par de minutos. 

Incorporar el pescado limpio, el agua y dejar que se cocine todo durante 20 minutos aproximadamente.

Añadir el perejil y dejar infusionar durante 15 minutos con el fuego apagado. Colar el caldo y reservar el pescado para servir a parte.

Para la paella

Dorar el calamar con aceite de oliva. Añadir el ajo. Cuando esté dorado, incorporar el tomate frito y rehogar unos 4 minutos. 

Agregar las hebras de azafrán, el caldo caliente y el arroz. 

Dejar cocinar todo durante 15 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio.

Retirar del fuego, dejar reposar durante dos minutos. Servir acompañado del pescado de roca.