La paella es una de las recetas más reconocidas de nuestra gastronomía; pero a veces, detrás de lo que algunos llaman “paella”, se esconde un plato de arroz con cosas.

Por eso, hoy, queremos compartir la receta de la auténtica paella valenciana, pero antes de empezar, toma nota de estos consejos que vienen directamente de la terreta.

  • Podemos preparar deliciosos arroces en diferentes utensilios de cocina, pero si queremos preparar una paella valenciana, solo hay uno posible: la paella.
  • Los ingredientes de la auténtica paella valenciana son los que son. Ni más, ni menos. Podemos cocinar una paella “mar y montaña”, una de marisco o de calamares, pero no será la auténtica paella valenciana.
  • El arroz se incorpora en forma de cruz y se esparce de manera uniforme por toda la paella, procurando que no quede desnivelado. Una vez nivelado, no se remueve. Si lo hacemos, el grano soltará almidón y el arroz quedará pastoso.
  • Una buena paella valenciana nunca se termina de cocinar en menos de 40 minutos. Por eso, los granos largos tipo basmati están prohibidos. La paella valenciana se cocina con arroz bomba.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g Arroz Bomba La Fallera
  • 1 kg pollo troceado
  • 500 g conejo troceado
  • 200 g judías verdes
  • 100 g garrofó fresco
  • 100 g tomate troceado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Hebras de azafrán
  • Pimentón rojo molido
  • Ramita de romero
  • Sal

Elaboración

Verter el aceite en una paella. Cuando esté caliente, añadir el conejo y el pollo. Sofreír hasta que se doren por todos los lados.

Con la carne dorada, añadir las verduras y rehogar.

Incorporar el tomate rallado y sofreír, removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme.

Añadir el pimentón, remover un instante e incorporar el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. Añadir el azafrán, el romero y la sal.

Cuando el agua rompa a hervir, dejar en ebullición 5 minutos con el fuego vivo. A continuación, bajar a fuego medio y dejar cocer entre 20 y 30 minutos. 

Avivar el fuego y añadir el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. 

Mantener el fuego fuerte durante unos 10 minutos, reducir el fuego y dejar cocer durante 10 minutos más hasta que el arroz quede en su punto de cocción.