Los participantes de la 9ª edición de Gastronomix en Madrid, y los de la 3ª en Sevilla, ya se desenvuelven con mucha soltura entre los fogones de las cantinas de ambas ciudades. Así que, ¡te animamos a reservar una mesa para degustar algunos de sus platos y  dejarte sorprender por sus habilidades culinarias!

Mientras, en Sentirse Bien Se Nota te vamos abriendo boca con algunas de sus recetas.

Ensalada de quinoa y tempura de pescado

Ingredientes

Elaboración

Para la ensalada

Cortar la cebolla en juliana muy fina y los cherry en 4 trozos.

Limpiar los garbanzos y reservar para freír.

Cortar los rábanos a láminas muy finas con la ayuda de un pelador. Reservar en agua con hielo.

Cocinar la quinoa y dejar enfriar.

Pelar las alcachofas y cortar en cuartos, reservando con agua y limón para evitar que se oxiden. Antes de servir, freír en aceite de oliva para consumirlas templadas.

Cortar las naranjas al vivo, reservando los gajos para el servicio.

 

Para la tempura

Cortar el pescado a dados y preparar la tempura con agua fría.

Freír en abundante aceite hasta que esté dorado. Retirar el exceso de aceite y reservar.

Para el servicio

Colocar todos los ingredientes y decorar con micromezclum.

 

Lasaña de bogavante

Ingredientes

  • Láminas de lasaña Garofalo

Para la farsa de calamar y gamba

  • 200 g de tomate triturado
  • 200 g de calamar
  • 8 colas de gamba
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de puerro
  • 1 huevo duro
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Perejil

Para la bechamel

  • 600 g de leche
  • 60 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • Nuez Moscada

Para la tinta de calamar crujiente

  • 15 g de maicena
  • 100 ml de caldo de pescado
  • Tinta de calamar
  • Aceite de girasol

Para la salsa americana

  • Cabeza de bogavante
  • 200 g de fumet
  • 200 g de tomate triturado
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de puerro
  • 5 cl brandy
  • 3 dl agua

Elaboración

Para la bechamel

Calentar la leche en una cazuela.

Preparar un roux oscuro con la harina y la mantequilla. Con la ayuda de la varilla, añadir la leche caliente al roux, ligando hasta que la mezcla quede homogénea.

Añadir el coral de bogavante del interior de las cabezas y cocinar hasta que se espese.

 

Para la americana

Rehogar las verduras. Añadir las cabezas, reservando los cuerpos.

Flambear con brandy y añadir el tomate. Reducir y añadir el fumet y el agua. Dejar cocinar 30 minutos.

Triturar el conjunto y pasar por un colador fino. Poner al punto de sal y reservar.

 

Para el relleno

Picar el calamar. Cocer el huevo y picar.

Rehogar las verduras. Añadir el tomate y reducir. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar hasta obtener una textura tipo puré. Poner al punto de sal y enfriar.

Poner en placas de lasaña por capas -relleno, americana y bechamel- y cocinar siguiendo las instrucciones del paquete.

 

Espaguetis con salsa verde de coco

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis Garofalo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 4 dl de leche de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Pimienta negra al gusto
  • 60 g de espinacas
  • AOVE
  • Tiras de coco secas
  • Cherrys rojos
  • Cherrys amarillos
  • Albahaca

Elaboración

Cocinar la pasta en abundante agua según instrucciones del paquete.

Laminar los ajos y saltear en una sartén con aceite caliente. Incorporar la guindilla troceada.

Cuando los ajos estén dorados, agregar la leche de coco, el zumo de limón, el jengibre en polvo y la pimienta negra. Dejar cocinar 5 minutos.

Incorporar la salsa en una batidora junto con las espinacas.

Mezclar los espaguetis con la salsa en la misma sartén. Dejar cocer un par de minutos para que la salsa se integre bien.

Decorar con unos cherrys, unas tiras de coco secas y unas hojas de albahaca.