Hoy, compartimos una receta clásica y muy exitosa: fideuá de pescado. Con una base de caldo de pescado y marisco como gambones, calamar y almejas, se consigue un plato con mucho sabor y una textura equilibrada, donde los fideos absorben bien el conjunto sin quedar pesados. Es una preparación sencilla, pero con un resultado que siempre funciona, ideal para comidas en casa sin complicarse demasiado.

Ingredientes

  • 400 g de fideos SOS Especial Fideuá Nº 3
  • 900 ml de caldo de pescado
  • 4 gambones
  • 150 g de almejas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tomates rallados
  • 2 cucharadas de pulpa de ñora
  • 1 calamar pequeño
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Alioli (opcional)

Elaboración

Pelar los gambones y retirar la vena intestinal. Dejar las almejas en remojo con agua y sal para que suelten la arena. Cortar el calamar en trozos pequeños. Laminar los ajos y rallar los tomates.

En una paellera con aceite de oliva virgen extra, dorar los fideos a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que estén ligeramente tostados. Retirar y reservar.

En la misma paellera, añadir un poco más de aceite y sofreír los gambones y el calamar hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

En una sartén con un poco de agua, abrir las almejas al vapor. Reservarlas junto con su jugo colado.

En la paellera, incorporar los ajos y sofreír hasta que empiecen a dorarse. Añadir el tomate rallado y cocinar durante unos minutos hasta que pierda acidez. Agregar la pulpa de ñora y el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme.

Incorporar los fideos y mezclar bien con el sofrito para que se impregnen de todos los sabores.

Añadir el caldo de pescado caliente, distribuyéndolo uniformemente. Cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos.

Cuando el caldo comience a reducir, incorporar el calamar, las almejas y los gambones. Repartir bien y dejar que termine la cocción hasta que los fideos estén en su punto.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Acompañar, si se desea, con alioli para potenciar aún más su sabor.