Hoy compartimos una receta muy refrescante y llena de sabor: ensalada de arroz con huevo y salmón. En estos días calurosos, el arroz suelto y frío se convierte en la base perfecta, mientras que el salmón y el huevo aportan la proteína necesaria para crear un plato nutritivo y equilibrado. Fácil de preparar, esta receta es ideal para cualquier ocasión.

Ingredientes:

  • 150 g de arroz SOS Especial Ensaladas
  • 1 lomo de salmón al vapor, desmenuzado
  • 1 zanahoria
  • 10 aceitunas verdes
  • 2 huevos
  • Pimiento del piquillo a tiras
  • 1 yogur natural
  • Eneldo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima
  • Pimienta
  • Sal

 

Elaboración

Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en rodajas.

Colocar el lomo de salmón sobre papel de horno, añadir dos rodajas de limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Envolver bien, poner en una sartén caliente y cocer al vapor a fuego medio durante 10-12 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar.

Cocer el arroz en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Escurrir y pasar bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y conseguir un grano suelto.

Preparar el aliño mezclando el yogur natural con eneldo fresco picado, el zumo de media lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Dejar reposar 15 minutos en la nevera.

En un bol grande, mezclar el arroz frío con las aceitunas verdes cortadas, la zanahoria rallada, el pimiento del piquillo en tiras y el salmón desmenuzado. Remover con cuidado.

Añadir el aliño de yogur por encima y mezclar suavemente. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Terminar con las rodajas de huevo por encima y espolvorear con eneldo fresco antes de servir.