Las alumnas y alumnos de Gastronomix están llegando al ecuador de su formación y eso se aprecia en sus platos y creaciones, siendo cada vez más elaboradas.

En su tercera rotación en la Cantina, han preparado un menú para los comensales donde predominan unos platos muy saludables elaborados, principalmente, con alimentos sostenibles.

Aquí compartimos algunas de las deliciosas recetas de este menú para que te animes a prepararlas.

Ensalada de quinoa con verduras en texturas

Ingredientes 4 Pax

  • 100 g quinoa integral SOS VidaSania
  • 120 g aguacate
  • 30 g cebolla
  • 115 g tomate
  • 50 g zanahoria
  • 50 g champiñones
  • 4 alcachofas
  • 8 espárragos
  • Caldo 
  • Ajo
  • AOVE
  • Sal
  • Vinagre de Módena
  • Limón
  • Cilantro
  • Tabasco
  • Harina para tempura
  • Vino blanco
  • Cúrcuma

Elaboración

Para la quinoa

Picar la cebolla y el ajo a dados pequeños y sofreír en una sartén.

Añadir la quinoa y el caldo (según proporción). Una vez cocinada, retirar del fuego y reservar.

Para las verduras

Pelar y cortar a daditos el tomate, la zanahoria y el aguacate. Mezclar, sazonar y añadir un toque de tabasco y de ralladura de limón.

Pelar y cortar a cuartos los champiñones. Sofreír con ajo y vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, reservar.

Limpiar y pelar las alcachofas. Cortar en láminas finas y reservar en agua y limón. Justo antes de servir, freír hasta que queden crujientes.

Preparar la tempura junto con ajo picado y cúrcuma. Quitar el exceso de tallo de los espárragos, blanquear y reservar para freírlos antes de servir.

Para el servicio

Colocar la quinoa en la base del plato. Añadir las verduras crudas en este orden: los champiñones, las alcachofas y los espárragos. Añadir AOVE y servir.

Cous Cous de bulgur marroquí

Ingredientes 4 Pax

  • 400 g Bulgur SOS VidaSania
  • 2,5 l caldo verduras
  • 100 g garbanzos remojados
  • 1 cebolla
  • 250 g zanahoria
  • 250 g nabos
  • 250 g calabacín
  • 250 g calabaza
  • 250 g habas
  • 250 g repollo
  • 250 g cebolla morada
  • 100 g pasas
  • 1 cucharada pimienta
  • 1 cucharada azafrán
  • 1/2 cucharada jengibre
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal 
  • Azúcar
  • Canela

Elaboración

Cocer los garbanzos en una olla exprés.

Pelar y cortar las verduras longitudinalmente en trozos grandes.

Cortar la cebolla y rehogar en una cazuela. Cuando esté blanda añadir 1 vaso de agua, las pasas, el azafrán y un poco de azúcar. 

Añadir el resto de las verduras por orden de dureza junto con el caldo y dejar cocer hasta que todas ellas adquieran una textura blanda. Reservar el caldo de la cocción.

Rehogar el bulgur con aceite de oliva y cocer durante 15 minutos con el caldo reservado (2,5 medidas de agua por cada una de bulgur).

Para su presentación, colocar el bulgur en el centro del plato junto con los garbanzos. Añadir el caldo sobrante para que quede jugoso y colocar las verduras encima. Decorar con las pasas y perejil picado.

Fideuá con merluza y salsa de ajo gratinado

Ingredientes 4 Pax

  • 400 g merluza
  • 300 g fideos
  • 150 g calamar
  • 80 g tomate triturado
  • 100 ml vino blanco
  • 50 g cebolla
  • 1 ajo
  • Sal 
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Caldo de pescado

Para el alioli

  • 2 dientes ajo
  • 1 huevo
  • 250 ml AOVE
  • Sal

Para la salsa meri

  • 4 ajos
  • 100 g perejil
  • 200 ml AOVE
  • 25 ml vinagre

Elaboración

Para el alioli

Marcar los ajos en una sartén y retirar el germen. 

Incorporar en un vaso alto junto con el huevo, triturar y montar el ajo aceite. Dejar enfriar.

Para la salsa meri

Triturar todos los ingredientes y reservar

Para la fideuá

Picar la cebolla y el ajo a dados pequeños. Triturar el tomate y reservar.

Picar el calamar a dados. Deslomar la merluza y reservar.

En un rondón, añadir aceite, marcar los calamares e incorporar la cebolla. Añadir el pimentón, el tomate y el ajo y sofreír.

Marcar los fideos y mojar con el caldo de pescado. Remover constantemente para evitar que se enganche en el rondón. Cocinar durante 10 minutos incorporando el caldo poco a poco hasta que los fideos estén en su punto.

Para la merluza

Marcar la merluza en una sartén por la parte de la piel. Colocar en una bandeja y terminar la cocción en el horno a 130º con un poco de salsa meri.

“Fish and chips” con salsa tártara y guisantes a la menta

Ingredientes 6 pax

  • 1 kg patatas
  • 1 cerveza
  • 200 g Fijarina Santa Rita
  • 400 g tofu escurrido
  • 2 hojas alga nori
  • 1 limón (en zumo)
  • 1,5 dl leche de soja
  • 3 chalotas
  • 300 g guisantes congelados
  • 240 g caldo de verduras
  • 30 g alcaparras picadas
  • 30 g pepinillos
  • Vinagre de sidra
  • Aceites de oliva y girasol
  • Sal y Pimienta
  • Menta y perejil

Elaboración

Para las patatas

Lavar las patatas. Cortarlas alargadas y cocerlas en agua con sal durante 5 minutos. Escurrir.

Poner las patatas en placa de horno sobre papel sulfurizado. Espolvorear con harina floja, añadir aceite por encima y asarlas durante 30 minutos a 180ºC.

Para el “fish”

Cortar el tofu en forma rectangular. Cortar las hojas de alga nori de la misma forma. Colocar el alga encima del tofu para que simule la piel del pescado. Enganchar las dos partes con el zumo de limón.

Para la pasta de fritura

Mezclar la cerveza con la fijarina hasta conseguir una pasta espesa. Podemos añadir colorante para dar color.

Para los guisantes

Saltear las chalotas con aceite, añadir el caldo, el zumo de limón y los guisantes. Triturar bien junto con la menta. Reservar manteniéndolo caliente.

Para la salsa tártara

Incorporar la leche de soja en un recipiente junto con el vinagre y unas gotas de zumo de limón. Emulsionar aceite de girasol sobre la base de leche de soja hasta conseguir la textura de mayonesa. Añadir las alcaparras y los pepinillos picados, mezclar y rectificar de sal.

Para servir

Calentar el aceite a 180ºC, pasar el tofu envuelto de alga nori por la masa de fritura y freír con mucho cuidado. Escurrir sobre papel y espolvorear con sal.

Sobre un cucurucho de papel, colocar las patatas y la fritura de pescado, acompañado por las dos salsas.