En su cuarta semana de formación, los alumnos y alumnas de Proyecto Gastronomix han viajado por el mundo a través de deliciosos sabores mediterráneos, italianos y vietnamitas, preparando recetas exóticas con algo en común: el arroz.

¿Te unes a este viaje de sabores preparando algunas de sus recetas?

Arroz meloso de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g arroz Brillante Sabroz
  • 150 g zanahoria
  • 5 ajos tiernos
  • 150 g cebolla
  • 100 g pimiento verde
  • 120 g espinaca
  • 100 g calabaza
  • 1 tomate pera
  • 120 g tomate triturado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Caldo de verduras
  • Granada
  • Sal

Elaboración

Cortar el tomate pera a octavos y estos por la mitad, con piel. Reservar.

Limpiar y pelar el resto de la verdura. Cortar a daditos.

En un rondón con el aceite de oliva virgen extra, sofreír la verdura hasta que dore.

Añadir el tomate triturado y las especias al sofrito. Dejar reducir.

Incorporar el arroz, nacarar y añadir el caldo de verduras. Cocinar durante 10 minutos.

Añadir el tomate pera que teníamos reservado, cocinar 5 minutos más. Incorporar las hojas de espinaca frescas y dejar reposar.

Al servir, decorar con la granada y pimienta molida al gusto.

Rollitos de col rellenos de tofu y arroz integral

Ingredientes

Elaboración

En abundante agua hirviendo con un poco de sal, escaldar las hojas de col durante unos 4-5 minutos. Escurrir, quitar la parte del nervio y reservar.

En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir los ajos picados. Remover e incorporar los champiñones laminados dejando que todo se cocine.

Añadir el tofu desmenuzado junto con las especias. Rehogar todo y añadir la salsa de tomate.

Retirar del fuego e incorporar el miso. Mezclar bien hasta que se deshaga completamente.

Añadir el arroz integral previamente cocido y remover.

Estirar las hojas de col sobre papel film. Rellenar con la mezcla de arroz. Dar forma de rollito y prensar bien. Reservar.

Colocar todos los rollitos de col resultantes en un horno de vapor durante 3 minutos. Pasado el tiempo, sacar y retirar el papel film.

Pasar los rollitos por la fijaharina y por el panko. Freír en abundante aceite.

Emplatar los rollitos, acompañados con salsa de soja y sésamo tostado.

Arancinis rellenos de carne, setas y salsa de tomate

Ingredientes

  • 175 g arroz Riso Scotti
  • 500 ml caldo de pollo
  • 300 g salsa de tomate Garofalo
  • 50 g carne picada
  • 100 g zanahoria
  • 100 g setas
  • 150 g cebolla
  • 150 g harina
  • Dientes de ajo
  • Huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 1 cucharada de queso mozzarella
  • Pan rallado
  • Vino blanco
  • Vino tinto
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Para el arroz

Nacarar el arroz en un rondón. Añadir vino blanco y reducir.

Incorporar el caldo y remover hasta que quede cocido.

Mantecar el arroz y añadir el parmesano. Dejar reposar y enfriar.

Para la salsa de tomate

En una sartén, sofreír el diente de ajo y la cebolla picada. Mojar con el vino tinto y reducir.

Añadir la salsa de tomate Garofalo y condimentar con las especias deseadas.

Cuando esté caliente, incorporar un par de hojas de albahaca y dejar infusionar 10 minutos con el fuego apagado.

Para la carne con setas

Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria a daditos. Limpiar y picar las setas.

En un rondón, sofreír las verduras y las setas. Añadir la carne picada. Sazonar y terminar de cocinar. Dejar reposar y mezclar con el queso.

Para los arancini

Con el arroz frío, elaborar bolas y rellenarlas con la carne y el queso. La carne debe quedar en el interior, cubierta totalmente con arroz.

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite muy caliente.

Para la presentación

Fondear un plato con la salsa de tomate y disponer los arancinis encima. Rallar un poco de queso parmesano y decorar con hojas frescas de albahaca.