Los fogones del Proyecto Gastronomix ya se han encendido para esta nueva edición. Siguiendo todos los protocolos de seguridad y cumpliendo con los criterios de aforo establecidos por las autoridades, los alumnos y alumnas del proyecto ya han recibido su primera clase formativa. En ella, han practicado las técnicas de corte, elaboración y cocción más básicas para que todo el grupo tenga el mismo nivel de conocimiento.

En esta edición, se ha establecido un plan de formación de dos grupos burbuja, que alternarán semanalmente su presencialidad en el aula con la formación online. De esta manera, mientras un grupo asiste a clase y aprende de primera mano las técnicas culinarias, el otro adquiere los conocimientos mediante vídeos grabados previamente por los profesores y puede empezar a cocinar sus primeros platos.

Hoy compartimos algunas de las recetas que han elaborado en su primera rotación y te animamos a prepararlas.

Crema de tubérculos

Ingredientes para 4 personas

  • 180 g zanahorias
  • 100 g patatas
  • 100 g cebolla dulce
  • 100 g nabo
  • 3 g jengibre
  • 250 ml sidra
  • 200 g agua
  • 20 g queso feta
  • 2 cd pesto Garofalo
  • Rúcula
  • Avellanas tostadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Picar las avellanas tostadas y reservar.

En un bol, mezclar el queso feta cortado a dados con el pesto Garofalo hasta que quede bien impregnado de la salsa. Reservar.

Pelar y cortar a dados todas las verduras.

Poner un poco de aceite en un cazo y sofreír todas las verduras a fuego fuerte. Añadir sal.

Cuando adquieran color, incorporar la sidra y dejar reducir. Posteriormente, cubrir con agua y añadir el jengibre pelado. Dejar cocer unos 40 minutos aproximadamente.

Colar la verdura y triturar. Añadir un poco de agua si lo requiere.

Para emplatar, colocar encima de la crema de verduras un poco de rúcula, unos dados de queso con pesto, algunas avellanas picadas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pasta con salsa de calabaza, setas y jamón

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g pasta corta Garofalo
  • 300 g calabaza
  • 80 g mantequilla
  • 80 g harina
  • 80 g jamón serrano en un corte grueso
  • 150 g champiñones
  • 150 g setas de cardo
  • 50 g cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 200 ml vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano
  • Sal y pimienta

Elaboración

Cortar el jamón serrano a daditos y el queso parmesano en láminas. Reservar.

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Reservar en agua y limón para que no se oxiden.

Lavar y separar las setas de cardo con los dedos.

Pelar y cortar a dados la calabaza. 

Pelar y picar el ajo y la cebolla.

Cocer la calabaza en un rondón con agua durante 35 minutos. Cuando esté blanda, triturar con parte del agua para conseguir una textura ligera.

En un cazo, incorporar la mantequilla y calentar a fuego medio. Añadir la harina sin parar de remover para crear una bechamel. Incorporar la calabaza triturada sin dejar de remover. Salpimentar y dejar en el fuego durante 10 minutos más.

Cocer la pasta y reservar.

En una sartén con aceite, añadir la cebolla, los champiñones, la setas de cardo y el ajo. Salpimentar e incorporar el vino blanco. Una vez reducido, añadir el jamón y la crema de calabaza. Infusionar y, cuando vuelva a hervir, añadir la pasta. Mezclar bien para que quede jugosa.

Para emplatar, añadir las láminas de queso parmesano junto con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Empanadillas veganas

Ingredientes para 4 personas

  • 16 ud obleas de empanadillas
  • 100 g soja texturizada fina
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de olivas negras
  • 5 cd salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro
  • Sal

Para la masa de empanadillas

  • 225 g harina Santa Rita
  • 75 g aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml agua
  • 1 sobre levadura química
  • Leche de soja sin azúcar
  • Sal

Elaboración

En un bol, mezclar todos los ingredientes para la masa de las empanadillas. Amasar bien hasta que se integren. Con un rodillo, estirar hasta que la masa quede fina.

En otro bol, hidratar la soja texturizada con agua hasta que se ablande. Reservar.

Pelar y picar las verduras. 

En un rondón con aceite, rehogar todas las verduras. Añadir el cilantro y las aceitunas. Salpimentar.

Cuando las verduras estén pochadas, incorporar la soja texturizada y mezclarlo todo.

Rellenar las obleas con el preparado y hornear a 200ºC hasta que se doren. 

Para emplatar, acompañar las empanadillas con rúcula.