Hoy compartimos una receta refrescante y muy saludable; perfecta para dejar preparada por la mañana durante los días de verano: una ensalada de pasta, salmón ahumado y aguacate con un delicioso sabor exótico.

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g radiatori Garofalo (núm. 87)
  • 160 g salmón ahumado
  • 120 g rúcula fresca
  • 1 lima con la piel gruesa
  • 1 aguacate
  • 1 trozo de jengibre
  • Almendras laminadas
  • 1 diente de ajo
  • Parmigiano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

Cocer los radiatori Garofalo con abundante agua y sal. Cuando estén al dente, colar y dejar enfriar bajo el agua del grifo durante unos segundos. Colar de nuevo hasta que queden bien escurridos. 

Para el pesto, añadir en un recipiente la rúcula, las almendras peladas, el Parmigiano rallado y el diente de ajo. 

Con una batidora, licuar el contenido añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una crema homogénea. Reservar.

Pelar y cortar el aguacate a daditos. Incorporar en un bol, añadir la ralladura de la cáscara de lima y mezclar.

Cortar el salmón ahumado en tiras. Poner en un bol junto con el zumo de media lima, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y la ralladura de jengibre. Dejar marinar.

Para la preparación, colocar los radiatori Garofalo en una ensaladera junto con 6 cucharadas de pesto de rúcula (aproximadamente una cucharada y media por persona). Mezclar y añadir el aguacate y el salmón marinado.