Los alumnos y alumnas del Proyecto Gastronomix ya han llegado al ecuador de esta última edición y empiezan a relucir los frutos de sus aprendizajes con recetas cada vez más elaboradas. Hoy compartimos algunas de ellas para que te animes a prepararlas. ¡Toma nota!

Arroz con bacalao confitado

Ingredientes

  • 300 g de bacalao
  • 400 g arroz SOS especial risotto
  • 150 g de calabacín
  • 6 espárragos trigueros
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de espinacas
  • 200 g de alcachofas frescas
  • 130 g de tomate natural
  • C/S de parmesano
  • C/S de caldo de pescado
  • AOVE
  • Sal
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Azafrán

Elaboración

 

Para el bacalao
Limpiar el bacalao. En una bolsa de vacío, introducir los lomos con un diente de ajo y envasar al vacío.

En la ronner, introducir los lomos a 65 grados durante 30 minutos. Sacar y extraer el aceite para hacer un pilpil. Para ello, añadir poco a poco el aceite con el suero de bacalao con movimientos circulares hasta que ligue la salsa.

Cuando la salsa esté ligada, añadir el bacalao y el azafrán.

 

Para el arroz
Cortar la cebolla, el tomate y el calabacín a daditos, y los espárragos con corte transversal. 

Pelar las alcachofas y laminarlas en corta fiambres. Freír a modo de chips.

Sofreír las verduras en un rondón con una pizca de pimentón. Dejar reducir el tomate y reservar.

En una paellera, añadir el arroz y sofreír. Añadir el sofrito y mojar con el caldo. Dejar cocinar y añadir las espinacas 5 minutos antes de terminar.

Dejar reposar 5 minutos y emplatar, rallando el parmesano.

 

Para el servicio
Emplatar el arroz, colocar los lomos de bacalao y las alcachofas por encima. Decorar con el pilpil.

 

Pastel de rigatoni

Ingredientes

Para el relleno

  • 500 g de carne para el ragú
  • 200 g de zanahorias
  • 100 g de cebolla
  • C/S de ajo
  • 80 g de tomate
  • 0,5 l de vino tinto
  • C/S de tomillo, orégano y romero

 

Para el pastel

  • 600 g de cebolletas
  • 200 g de vino tinto
  • 1 l de caldo de carne
  • C/S de soja
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de rigatoni
  • 1 l de leche
  • 90 g de roux oscuro
  • 300 g de calabaza
  • C/S de parmesano
  • C/S de mozzarella
  • 200 g de calabacín
  • 4 cebolletas francesas

Elaboración

 

Para el relleno
Cortar la carne en dados pequeños, sal y pimienta. Enharinar y marcar en un rondón. Cuando esté dorado, retirar.

Pelar y picar las verduras. Sofreír en el rondón. Cuando estén listas, añadir la carne y sofreír con el tomate triturado.

Mojar la mezcla con vino tinto y dejarla reducir. Añadir el agua y dejarla cocer hasta que esté tierna.

Cocer la pasta y enfriarla en baño frío. Infusionar con las aromáticas.

Deshilachar la mezcla y poner en una manga pastelera. Rellenar la pasta y ponerla en bandejas de horno.

 

Para la salsa
Pelar las cebollas y picarlas a daditos.

En un rondón, añadir la mantequilla y pochar. Mojar con vino tinto, reducir y añadir el caldo.

Dejar cocinar, triturar y pasar por el fino. 

 

Para la bechamel de calabaza
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Asarla en el horno.

Hacer un roux oscuro, y con la leche caliente infusionada con orégano y tomillo, preparar la bechamel. Cocinar hasta que tenga una textura consistente.

Triturar la calabaza asada. Mezclar con la bechamel y pasar por un chino.

Confitar pétalos de cebolleta y dados de calabacín en aceite aromatizado con albahaca.