Los alumnos y alumnas del Proyecto Gastronomix ya han llegado al ecuador de esta última edición y empiezan a relucir los frutos de sus aprendizajes con recetas cada vez más elaboradas. Hoy compartimos algunas de ellas para que te animes a prepararlas. ¡Toma nota!
Arroz con bacalao confitado
Ingredientes
- 300 g de bacalao
- 400 g arroz SOS especial risotto
- 150 g de calabacín
- 6 espárragos trigueros
- 100 g de cebolla
- 50 g de espinacas
- 200 g de alcachofas frescas
- 130 g de tomate natural
- C/S de parmesano
- C/S de caldo de pescado
- AOVE
- Sal
- Pimentón
- Tomillo
- Azafrán
Elaboración
Para el bacalao
Limpiar el bacalao. En una bolsa de vacío, introducir los lomos con un diente de ajo y envasar al vacío.
En la ronner, introducir los lomos a 65 grados durante 30 minutos. Sacar y extraer el aceite para hacer un pilpil. Para ello, añadir poco a poco el aceite con el suero de bacalao con movimientos circulares hasta que ligue la salsa.
Cuando la salsa esté ligada, añadir el bacalao y el azafrán.
Para el arroz
Cortar la cebolla, el tomate y el calabacín a daditos, y los espárragos con corte transversal.
Pelar las alcachofas y laminarlas en corta fiambres. Freír a modo de chips.
Sofreír las verduras en un rondón con una pizca de pimentón. Dejar reducir el tomate y reservar.
En una paellera, añadir el arroz y sofreír. Añadir el sofrito y mojar con el caldo. Dejar cocinar y añadir las espinacas 5 minutos antes de terminar.
Dejar reposar 5 minutos y emplatar, rallando el parmesano.
Para el servicio
Emplatar el arroz, colocar los lomos de bacalao y las alcachofas por encima. Decorar con el pilpil.
Pastel de rigatoni
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de carne para el ragú
- 200 g de zanahorias
- 100 g de cebolla
- C/S de ajo
- 80 g de tomate
- 0,5 l de vino tinto
- C/S de tomillo, orégano y romero
Para el pastel
- 600 g de cebolletas
- 200 g de vino tinto
- 1 l de caldo de carne
- C/S de soja
- 100 g de mantequilla
- 300 g de rigatoni
- 1 l de leche
- 90 g de roux oscuro
- 300 g de calabaza
- C/S de parmesano
- C/S de mozzarella
- 200 g de calabacín
- 4 cebolletas francesas
Elaboración
Para el relleno
Cortar la carne en dados pequeños, sal y pimienta. Enharinar y marcar en un rondón. Cuando esté dorado, retirar.
Pelar y picar las verduras. Sofreír en el rondón. Cuando estén listas, añadir la carne y sofreír con el tomate triturado.
Mojar la mezcla con vino tinto y dejarla reducir. Añadir el agua y dejarla cocer hasta que esté tierna.
Cocer la pasta y enfriarla en baño frío. Infusionar con las aromáticas.
Deshilachar la mezcla y poner en una manga pastelera. Rellenar la pasta y ponerla en bandejas de horno.
Para la salsa
Pelar las cebollas y picarlas a daditos.
En un rondón, añadir la mantequilla y pochar. Mojar con vino tinto, reducir y añadir el caldo.
Dejar cocinar, triturar y pasar por el fino.
Para la bechamel de calabaza
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Asarla en el horno.
Hacer un roux oscuro, y con la leche caliente infusionada con orégano y tomillo, preparar la bechamel. Cocinar hasta que tenga una textura consistente.
Triturar la calabaza asada. Mezclar con la bechamel y pasar por un chino.
Confitar pétalos de cebolleta y dados de calabacín en aceite aromatizado con albahaca.
Comentarios recientes